Publicado por Ana el 23 Dic 2009 en
Gourmet,
Recetas navideñas 
¿Qué vino marida mejor con tus platos navideños?
Durante las Fiestas Navideñas, son muchas las cenas y celebraciones que tienen lugar durante sus más de dos semanas de duración. Por ello, a la hora de elegir el menú de cada una de ellas, Olga Fernández, Wine Advisor y enóloga de Licinia, nos ofrece las claves para elegir el vino que maride con nuestros platos y ofrecer una velada perfecta para disfrutar en compañía de los nuestros.
“A la hora de elegir un vino, la textura, el sabor o la acidez, son algunos de los elementos clave a tener en cuenta para confeccionar nuestros menús que harán las delicias de nuestros invitados” afirma Olga Fernández. Así, los principales sabores de la comida deben quedar reflejados en el vino que se haya escogido. Por ejemplo, las carnes cocinadas al horno armonizan con tintos con sabor más fuerte y en los platos con cocción más compleja que requieren la utilización de salsas necesitan un vino más suave y afrutado.
Por otro lado, para contrastar sabores con platos como el pato a la naranja se debe elegir un vino con acidez parecida para no ahogar el sabor del vino y los pescados con textura similar a la de la carne, como el atún, resultan ideales acompañados de un tinto ligero puesto que su textura ahoga el sabor de la mayoría de los vinos blancos. En este sentido, platos típicos navideños como besugo a la madrileña, pavo asado de Navidad con nísperos y castañas y cochinillo asado son perfectos para maridar con tintos jóvenes pero profundos, refinados y con largo recorrido en la boca.
Además de ser el complemento perfecto para nuestros platos, los vinos requieren una serie de cuidados como premisas para ser servidos en las condiciones ideales para su disfrute. De este modo, cuidar la temperatura del vino, abrir la botella alguna hora antes si se tratase de un vino cerrado y decidir si el vino debe decantarse o no, son las calves para disfrutar de las mejores veladas.
Además de esto, cada vino exige un tipo de copa: el vino tinto debe servirse en copas anchas de gran cavidad y sólo se llena hasta ¼ o ½ de su capacidad dependiendo tipo de copa y gustos del consumidor. El vino blanco por el contrario, se sirve en una copa más pequeña y estrecha debido a su necesidad de mantenerse frio.
Consejos facilitados por Bodegas Licinia
Etiquetas: cavas, cena, champagne, comida, menu, Navidad, platos, recetas, vinos
Publicado por maria el 14 Dic 2009 en
Gourmet,
Recetas navideñas Las fiestas navideñas son el momento perfecto para ofrecer a nuestros familiares y amigos, y degustar con ellos, las piezas más selectas del buey, un ejemplar que garantiza un producto de primera calidad, recomendado de manera especial para los consumidores habituales de carne roja que, además, son capaces de apreciar y distinguir las cualidades que ofrece cada una de las piezas de estos animales.
Durante estas fiestas, Raza Nostra comercializa Barrabás, un buey único en su especie alimentado con leche materna durante los primeros 6 meses de edad, criado pastando en prados, concebido desde su nacimiento para obtener, después de casi diez años, la mayor calidad que se puede encontrar actualmente en España. El resultado es una carne con un elevado grado de infiltración de grasa, con un sabor potente y complejo a la vez en el paladar, por encima de la media de otros bueyes sacrificados en nuestro país.
Con el fin de acercar el buey a los verdaderos carnívoros que no llegaron a tiempo de degustarla en las anteriores entregas, o bien que quieran volver a catarla, ofrece la posibilidad de comprar esta carne directamente en la tienda para cocinar en casa. Más información sobre cómo conseguir esta carne en la web: http://www.razanostra.com/ Y si quieres aprender a cocinar este animal, toma buena nota:
ESCALOPINES DE BUEY AL CAVA DULCE
- Ingredientes: 3 kg de carne de buey (entrecot o chuletón), Aceite, sal y pimienta, Salsa de cava dulce, 2 puerros, 1 zanahoria, 2 cebollas
Los desperdicios de la carne, 1/2 l. de vino de cava dulce, 1 manojo de orégano fresco, 1 manojo de berros.
- Elaboración: Se deshuesa la carne, que debe tener veta y haber reposado el suficiente tiempo para que esté tierna. A continuación se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural. En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados. Cuando estén en su punto se retiran, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.
Preparación de la salsa: se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano. Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego. Deberá filtrarse la mezcla obtenida por un colador y extraer el mayor jugo posible.
En este punto se incorpora la salsa al líquido conseguido al freír la carne y rehogar su jugo en cava y finalmente se coloca la carne, previamente fileteada en escalopines sobre el plato, se baña con la salsa muy caliente y se adorna con un manojo de berros.
CARNE DE BUEY A LA SALSA DE LA PIMIENTA VERDE
- Ingredientes: 4 entrecots de buey, Sal y 4 cucharadas de aceite de oliva, Pimienta negra recién molida, un buen chorro de vino blanco o tinto
4 cucharadas de granos de pimienta verde 125 ml. de caldo de carne concentrado, 4-6 cucharadas de nata líquida,
- Elaboración: Una hora antes de cocinar los entrecots, colocarlos en un recipiente poco profundo y rociarlos con el aceite y un poco de pimienta. A continuación condimentarlos inmediatamente antes de cocinarlos. Pasar los entrecots por la sartén hasta que estén a su
gusto.
Una vez hechos retirarlos y mantenerlos aparte manteniendo su temperatura. Echar el vino en la sartén y llevar a punto de ebullición con el fin de que se reduzca. Añadir el caldo de carne, los granos de pimienta y la nata. Calentar la salsa hasta que ésta espese y adquiera
la consistencia deseada. Se puede condimentar con algo más de pimienta molida al gusto.
BROCHETAS PICANTES DE BUEY Y CALABACÍN
- Ingredientes (4 personas): 450 g de piezas de buey (llana, aguja o el labio de babilla) troceado en tacos grandes, 2-3 calabacines en rodajas gruesas, tomatitos de cocktail, 6 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón, 2 cucharaditas de salsa curry, 2 ajos finamente picados.
- Elaboración: Introducir alternativamente los trozos de carne, el calabacín y los tomates en 4 brochetas. En un recipiente poco profundo mezclar los ingredientes del adobo y untar las brochetas con él. Tapar con papel de aluminio (o similar) el recipiente y dejar en adobo 1 hora aproximadamente. Pasar las brochetas por el grill o la barbacoa, a fuego alto, cuatro minutos por cada lado aproximadamente. Servir acompañado de salsa de tomate caliente con una guindilla cayena para que pique un poquito la salsa.
PINCHITOS DE BUEY AL LAUREL
- Ingredientes: 500 gramos de carne de buey cortada en dados (piezas recomendadas: llana, aguja o labio
de babilla) 100 gramos de panceta, Aceite de oliva, Unas hojas de laurel, Perejil, Sal, Pimienta.
- Elaboración: Cortar la panceta en dados grandes y clavarla alternando con la carne y las hojas de laurel en pinchitos de madera. Es aconsejable que los pedazos de carne no queden demasiado apretados. Colocar los pinchitos en una bandeja, taparlos y hornearlos a la máxima potencia durante 4 minutos. A continuación salpimentar y espolvorear con el perejil picado. Para terminar verter un poquito de aceite de oliva sobre cada pinchito y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
Etiquetas: carne, cena, comida, recetas, salsas
Publicado por maria el 14 Dic 2009 en
Gourmet,
Recetas navideñas TRIFLE BAILEYS CLASSIQUE
Trifle Baileys Classique
• Ingredientes:
2 huevos + 1 yemas, 120 g de azúcar, 25 g de harina, 2 cucharas a café en polvo, 200 ml de lait, 110 gr de mantequilla, 1 bizcocho fino, 200 ml agua hirviendo, 100 ml de Baileys, 30 g de azúcar, 2 cuch. soperas de mascarpone, 5 cuch. soperas de azúcar glass, 350 ml de nata liquida (35% grasa), pastillas de chocolate negro, virutas de chocolate, pequeños merengues individuales.
• Elaboración:
Para la crema, batir los huevos y la yema con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y agregar el café en polvos junto con la leche, integrándolo todo bien. Cocer a fuego medio bajo removiendo suavemente hasta conseguir que la crema se haga espesa. Quitar la crema del fuego y añadirla 30 g de mantequilla. Colocar la crema en un bol y dejarla enfriar.
Batir el resto de la mantequilla en pomada con una vajilla electrica e incorporar poco a poco la crema hasta conseguir una textura ligera y cremosa. Añadir el Baileys y seguir batiendo.
A parte, cortar los bizcochos con un cortapasta pequeño. En un bol mezclar el Nescafé con el agua hirviendo y añadir el Baileys y el azúcar. Colocar una capa de bizcocho en cada vaso y verter encima un poco de café Baileys para empaparlos.
Colocar en un bol el mascarpone con el azúcar glas y la nata muy fría, y subir en chantilly con una varilla eléctrica. Colocar la chantilly en una manga con boca rizada.
Pon 4 pastillas de chocolate negro en la base de del bizcocho contra el cristal del vaso. Llenar el vasito con la crema Baileys y decorar con creme chantilly y virutas de chocolate.
BISCUITS DE BAILEYS COFFE
Biscuits the Baileys Coffe
• Ingredientes:
100 g de mantequilla, 4 claras de huevo, 200 g de azúcar glas, 150 g de almendra en polvo, 45 g de harina, 1 pellizco de sal, 50 ml de Baileys café, 1 cucharada de café soluble, 200 g de azúcar glas, granos de café en chocolate.
• Elaboración:
Derretir la mantequilla hasta conseguir un “beurre noisette” (la mantequilla coge un color tostado y un olor a avellana). Retirar del fuego, filtrar a través de un tamiz o de un paño muy fino y reservar. En un bol poner las claras sin batir, el azúcar glas, la harina, la almendra en polvo, la sal, el Baileys café y el Nescafé y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa y algo liquida.
Añadir a la preparación la mantequilla derretida y mover con una cuchara de madera. Rellenar molditos redondos de silicona y cocer a 150ºC durante 15 minutos. Desmoldar al sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas diluido en un poco de agua y granos de café en chocolate.
UVAS GLASEADAS DE BAILEYS CARAMELO
Uvas glaseadas con Baileys caramelo
• Ingredientes:
Uvas negras, uvas blancas, clara de huevo y azúcar.
• Elaboración:
Pasar las uvas por clara de huevo y luego por azúcar y pincharlas en brochetas alternando los colores. Disfrutar mojando las uvas en Baileys caramelo.
FONDUE BAILEYS MINT CHOCOLATE
Fondue Mint chocolate
• Ingredientes:
Bombones de chocolate, Baileys Mint chocolate.
• Elaboración:
Calentar el Baileys Mint chocolate y disfrutar bañando los bombones en la bebida.
Etiquetas: bebida, cocinar, comida, Nochevieja, original, platos, recetas
Publicado por Ana el 9 Dic 2009 en
Recetas navideñas Seguro que ya estás pensando qué menú preparar para esta Navidades. Sabemos que te gusta impresionar a tus invitados y que siempre buscas un toque original que demuestre la estupenda “chef” que eres. En esta ocasión, y de la mano de Transitions Optical, te proponemos elaborar un menú navideño con un valor añadido muy especial: su composición, desde los entrantes hasta el postre, está elaborada con alimentos que favorecen la salud de tus ojos por lo que, además de mimar a tus invitados haciéndoles disfrutar con un menú distinto y creativo, les ayudarás a mantener en forma sus ojos.
De aperitivo… Ostras
Este exquisito molusco es un manjar para muchos de nosotros y, de hecho, figura como uno de los alimentos exóticos de muchas culturas. Pero pocos saben que además de su exquisito sabor y su textura, la ostra resulta un alimento ideal para mantener una correcta salud visual por su alto contenido en zinc. El zinc es un componente esencial de muchas encimas y necesario para prevenir a nuestros ojos de la ceguera nocturna y otros efectos adversos como la pérdida de cabello, la impotencia y la diarrea.
De primero, Crema de aguacate y pimiento rojo confitado
Dos colores típicos de estas fechas vestirán el primer plato. El verde del aguacate y el rojo de los pimientos. El aguacate es rico en vitaminas A, C y E y el pimiento lo es en vitamina C, lo que hace de este entrante un plato fantástico para proteger la retina ocular.
Además se acompañará de una vinagreta compuesta por almendras, ricas en vitamina E (gran antioxidante que ayuda a frenar el proceso natural de oxidación del cuerpo, y que favorece el retraso de afecciones oculares que aparecen con el paso de los años) y lima, muy rica en vitamina C que ayuda a proteger el cristalino contra la opacidad que origina las cataratas.
Seguimos con… Salmón salvaje en costra de nuez de macadamia
El salmón es un pescado muy importante desde el punto de vista vitamínico ya que se compone de este cocktail de vitaminas A-C-E. Aporta entre un 10% y un 12% de la dosis diaria recomendada de estas tres vitaminas por cada 100 gramos de pescado.
La costra de nuez de macadamia es muy importante por su aporte de vitamina E, necesaria para prevenir la miopía, entre otros factores. Para completar este plato, puedes acompañarlo de una emulsión de cilantro y chutney de mango, que aporta un toque original a esta receta y resulta también importante por su aporte de vitamina C.
Para terminar, soufflé ligero de cítricos
Llega el postre, un momento muy esperado por los amantes del dulce. Para ellos, apuesta por esta opción fácil de preparar y muy interesante por su contenido en naranja, rica en vitamina C. Además, el huevo es una fuente de vitamina A, rica en luteína y zeantina, ambas con propiedades más que beneficiosas para la vista. Y si con esto no es suficiente, prueba a completar este último y sabroso plato con unos bocaditos de avellana (fruto seco rico en vitamina E y fibra) al aceite de oliva.
Etiquetas: cocina, menu, Navidad, recetas, salud
Publicado por Beatriz el 7 Dic 2009 en
Gourmet,
Recetas navideñas
Etiquetas: cena, cocina, cocinar, comida, familia, ideas, menu, Navidad, platos navideños, recetas
Publicado por maria el 3 Dic 2009 en
Es Navidad,
Fiestas ¿Quién no ha cogido algún que otro kilo de más en Navidad? Las fiestas son una época muy dada a engordar, ya que pasamos todo el día de evento en evento, y entramos en la espiral del “todo vale”. Todo lo celebramos comiendo, y esto, unido a los cambios de hábitos en vacaciones, y a los típicos dulces navideños que no comemos el resto del año, provoca que acabemos comiendo más de lo que nos corresponde y a lo que estamos acostumbrados, y esta es la principal causa de nuestro sobrepeso. Pero, ¿existe alguna relación entre la navidad y la obesidad? La doctora Mirta Herrero, de la clínica Ravenna nos propone una interesante reflexión ahora que comienzan las fiestas navideñas.
Las Navidades pueden ser unas fiestas muy críticas para nuestra salud. Comidas de trabajo, cenas familiares, salidas con los amigos… estamos continuamente expuestos a tentaciones difíciles de superar, y, con la excusa de las fiestas pensamos que es lógico excederse. Creemos que no hacemos nada fuera de lo normal si engordamos un poco ahora, y tratamos de deshacernos de esos kilos de más un mes después. El problema viene cuando ese permiso que nos damos se convierte en un “todo vale“, en el que no vemos nunca el final, y no sabemos poner límites. según la doctora Herrero, aquí es donde reside el principal problema de las personas con sobrepeso.
Y es que, esta actitud de voracidad no surge en las personas que están en su peso adecuado, sino que aparece en toda esa gente que ve en las Navidades la excusa perfecta para comer todo cuanto les apetezca sin sentirse culpables después. Para ellos, acumular kilos es un suma y sigue que ven como “normal” ya que “todo el mundo lo hace”.
Para que esto no te ocurra, lo mejor es que sepas ver el final y tengas muy claro donde estan los límites. Que estés en Navidad no significa que tengas que dejar de llevar una vida saludable. Ya que durante estas fiestas comerás mucho más de lo habitual debido a la gran cantidad de eventos y compromisos, lo mejor es que sepas racionarte y comas sólo lo que te apetezca. Así, la cuesta de Enero será mucho más llana.
Etiquetas: comida, dietas, médico, Navidad, recetas
