¿Qué vino marida mejor con los platos más típicos de la Navidad?

¿Qué vino marida mejor con tus platos navideños?

Durante las Fiestas Navideñas, son muchas las cenas y celebraciones que tienen lugar durante sus más de dos semanas de duración. Por ello, a la hora de elegir el menú de cada una de ellas, Olga Fernández, Wine Advisor y enóloga de Licinia, nos ofrece las claves para elegir el vino que maride con nuestros platos y ofrecer una velada perfecta para disfrutar en compañía de los nuestros.

“A la hora de elegir un vino, la textura, el sabor o la acidez, son algunos de los elementos clave a tener en cuenta para confeccionar nuestros menús que harán las delicias de nuestros invitados” afirma Olga Fernández. Así, los principales sabores de la comida deben quedar reflejados en el vino que se haya escogido. Por ejemplo, las carnes cocinadas al horno armonizan con tintos con sabor más fuerte y en los platos con cocción más compleja que requieren la utilización de salsas necesitan un vino más suave y afrutado.

Por otro lado, para contrastar sabores con platos como el pato a la naranja se debe elegir un vino con acidez parecida para no ahogar el sabor del vino y los pescados con textura similar a la de la carne, como el atún, resultan ideales acompañados de un tinto ligero puesto que su textura ahoga el sabor de la mayoría de los vinos blancos. En este sentido, platos típicos navideños como besugo a la madrileña, pavo asado de Navidad con nísperos y castañas y cochinillo asado son perfectos para maridar con tintos jóvenes pero profundos, refinados y con largo recorrido en la boca.

Además de ser el complemento perfecto para nuestros platos, los vinos requieren una serie de cuidados como premisas para ser servidos en las condiciones ideales para su disfrute. De este modo, cuidar la temperatura del vino, abrir la botella alguna hora antes si se tratase de un vino cerrado y decidir si el vino debe decantarse o no, son las calves para disfrutar de las mejores veladas.

Además de esto, cada vino exige un tipo de copa: el vino tinto debe servirse en copas anchas de gran cavidad y sólo se llena hasta ¼ o ½ de su capacidad dependiendo tipo de copa y gustos del consumidor. El vino blanco por el contrario, se sirve en una copa más pequeña y estrecha debido a su necesidad de mantenerse frio.

Consejos facilitados por Bodegas Licinia

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Recetas con Baileys

 TRIFLE BAILEYS CLASSIQUE

Trifle Baileys Classique

• Ingredientes: 

2 huevos + 1 yemas, 120 g de azúcar, 25 g de harina, 2 cucharas a café en polvo, 200 ml de lait, 110 gr de mantequilla, 1 bizcocho fino,  200 ml agua hirviendo, 100 ml de Baileys, 30 g de azúcar, 2 cuch. soperas de mascarpone,  5 cuch. soperas de azúcar glass,  350 ml de nata liquida (35% grasa), pastillas de chocolate negro, virutas de chocolate,  pequeños merengues individuales.

• Elaboración: 

Para la crema, batir los huevos y la yema con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y agregar el café en polvos junto con la leche, integrándolo todo bien. Cocer a fuego medio bajo removiendo suavemente hasta conseguir que la crema se haga espesa. Quitar la crema del fuego y añadirla 30 g de mantequilla. Colocar la crema en un bol y dejarla enfriar. 

Batir el resto de la mantequilla en pomada con una vajilla electrica e incorporar poco a poco la crema hasta conseguir una textura ligera y cremosa. Añadir el Baileys y seguir batiendo.

A parte, cortar los bizcochos con un cortapasta pequeño. En un bol mezclar el Nescafé con el agua hirviendo y añadir el Baileys y el azúcar. Colocar una capa de bizcocho en cada vaso y verter encima un poco de café Baileys para empaparlos. 

Colocar en un bol el mascarpone con el azúcar glas y la nata muy fría, y subir en chantilly con una varilla eléctrica. Colocar la chantilly en una manga con boca rizada.

Pon 4 pastillas de chocolate negro en la base de del bizcocho contra el cristal del vaso. Llenar el vasito con la crema Baileys y decorar con creme chantilly y virutas de chocolate.

BISCUITS DE BAILEYS COFFE

Biscuits the Baileys Coffe

• Ingredientes:

100 g de mantequilla, 4 claras de huevo, 200 g de azúcar glas, 150 g de almendra en polvo, 45 g de harina,  1 pellizco de sal, 50 ml de Baileys café, 1 cucharada de café soluble, 200 g de azúcar glas,  granos de café en chocolate.

• Elaboración:

Derretir la mantequilla hasta conseguir un “beurre noisette” (la mantequilla coge un color tostado y un olor a avellana). Retirar del fuego, filtrar a través de un tamiz o de un paño muy fino y reservar.  En un bol poner las claras sin batir, el azúcar glas, la harina, la almendra en polvo, la sal, el Baileys café y el Nescafé y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa y algo liquida. 

Añadir a la preparación la mantequilla derretida y mover con una cuchara de madera. Rellenar molditos redondos de silicona y cocer a 150ºC durante 15 minutos.  Desmoldar al sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.  Decorar con azúcar glas diluido en un poco de agua y granos de café en chocolate.

UVAS GLASEADAS DE BAILEYS CARAMELO

Uvas glaseadas con Baileys caramelo

• Ingredientes:

Uvas negras, uvas blancas, clara de huevo y azúcar.

• Elaboración:

Pasar las uvas por clara de huevo y luego por azúcar y pincharlas en brochetas alternando los colores. Disfrutar mojando las uvas en Baileys caramelo.

FONDUE BAILEYS MINT CHOCOLATE

Fondue Mint chocolate

• Ingredientes:

Bombones de chocolate, Baileys Mint chocolate.

• Elaboración:

Calentar el Baileys Mint chocolate y disfrutar bañando los bombones en la bebida.

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