¿Qué vino marida mejor con los platos más típicos de la Navidad?

¿Qué vino marida mejor con tus platos navideños?

Durante las Fiestas Navideñas, son muchas las cenas y celebraciones que tienen lugar durante sus más de dos semanas de duración. Por ello, a la hora de elegir el menú de cada una de ellas, Olga Fernández, Wine Advisor y enóloga de Licinia, nos ofrece las claves para elegir el vino que maride con nuestros platos y ofrecer una velada perfecta para disfrutar en compañía de los nuestros.

“A la hora de elegir un vino, la textura, el sabor o la acidez, son algunos de los elementos clave a tener en cuenta para confeccionar nuestros menús que harán las delicias de nuestros invitados” afirma Olga Fernández. Así, los principales sabores de la comida deben quedar reflejados en el vino que se haya escogido. Por ejemplo, las carnes cocinadas al horno armonizan con tintos con sabor más fuerte y en los platos con cocción más compleja que requieren la utilización de salsas necesitan un vino más suave y afrutado.

Por otro lado, para contrastar sabores con platos como el pato a la naranja se debe elegir un vino con acidez parecida para no ahogar el sabor del vino y los pescados con textura similar a la de la carne, como el atún, resultan ideales acompañados de un tinto ligero puesto que su textura ahoga el sabor de la mayoría de los vinos blancos. En este sentido, platos típicos navideños como besugo a la madrileña, pavo asado de Navidad con nísperos y castañas y cochinillo asado son perfectos para maridar con tintos jóvenes pero profundos, refinados y con largo recorrido en la boca.

Además de ser el complemento perfecto para nuestros platos, los vinos requieren una serie de cuidados como premisas para ser servidos en las condiciones ideales para su disfrute. De este modo, cuidar la temperatura del vino, abrir la botella alguna hora antes si se tratase de un vino cerrado y decidir si el vino debe decantarse o no, son las calves para disfrutar de las mejores veladas.

Además de esto, cada vino exige un tipo de copa: el vino tinto debe servirse en copas anchas de gran cavidad y sólo se llena hasta ¼ o ½ de su capacidad dependiendo tipo de copa y gustos del consumidor. El vino blanco por el contrario, se sirve en una copa más pequeña y estrecha debido a su necesidad de mantenerse frio.

Consejos facilitados por Bodegas Licinia

Etiquetas: cavas, cena, champagne, comida, menu, Navidad, platos, recetas, vinos

Esta Navidad, no pierdas el tiempo en la cocina

Es bien sabido que el tiempo es oro y por desgracia, cada vez hay menos horas para ponerse el delantal y pasar la mañana frente a los fogones. Por eso, La Real Carolina lanza al mercado una línea de alimentos ultracongelados con el objetivo de facilitar la vida en la cocina, sin dejar de enamorar a los paladares más exigentes.

Artesanía, buen hacer y exclusividad se dan la mano en los Productos de La Real Carolina con una nueva gama formada por los siguientes productos: Cigarrillos de morcilla, saquitos de gambas, caramelos de paté, brochetas de pollo y bacon, aceitunas escondidas, saquitos de foie y jamón, crujiente de langostino y bombas de foie. 

Estos prácticos productos están elaborados de manera artesanal, con materias primas naturales y de primera calidad, sin conservantes ni colorantes añadidos. Todos ellos se presentan congelados y para su degustación, tan sólo hay que abrir el envase, freír y listo. De esta forma tan sencilla se convierten en el aperitivo perfecto tanto a nivel profesional como casero.

Y es que comodidad, sabor y originalidad están unidos en estas sencillas delicias que ocultan complejas innovaciones gastronómicas diseñadas por el gran chef de Relais Cháteaux, Didier Clement.

Esta línea de ultracongelados, además de ser sabrosa y fácil de preparar, cuida las formas y la presentación de cada uno de sus embases. Así, se encuentran en el mercado en dos formatos, uno industrial y otro pequeño para el consumo casero. El precio varía dependiendo tanto del tamaño como del producto.

Etiquetas: aperitivos, cocinar, comida, congelados, freír, Gourmet

Estas Navidades, gana la batalla a las calorías

Las fiestas navideñas no han de ser sinónimo de atracón. Es posible planificar las celebraciones de una forma saludable sin que nuestro cuerpo pague los excesos calóricos. El blog de alimentación y vida saludable Nutricion.pro ha elaborado una serie de opciones para disfrutar de las cenas festivas con todos los sentidos y conseguir que el momento acompañe a la salud.

En las cenas de Navidad o Año Nuevo, se pueden llegar a consumir unas 10.000 calorías -el equivalente a unos cinco días de dieta normal- y comprobar que hemos aumentado entre 2 y 4 kilos más en nuestro peso, gracias al exceso de ingesta y por la retención de líquidos.
Para poder celebrar la Navidad y el Año Nuevo sin engordar, Nutricion.pro ofrece una serie de consejos para educar los hábitos alimentarios. Entre estos se encuentran:

1. No llenar la despensa de productos calóricos, típicos de la época, esto ayuda a evitar la tentación de comer entre horas.

2. Controlar las cantidades ingeridas y no repetir en la mesa. El banquete navideño incluye muchos y variados platos. Hay que tratar que las raciones sean moderadas. Comer de todo, pero en pequeñas cantidades. Moderar las salsas y guarniciones, nos ayudará a limitar el aporte calórico del menú.

3. Elegir carnes magras como la carne de pavo que es la mejor opción. Generalmente para esta época se comen carnes de cerdo, de cordero o de pavo. La que tiene menos grasa y calorías es la carne de pavo (que aporta 102 calorías por cada 100 gramos) contra las 310 calorías que tienen 100 gramos de carne de cerdo.

4. Moderar el consumo de alcohol. El vino tinto es menos calórico que el blanco, y el champán más que la sidra. Beber refrescos sin azúcar y aumentar el consumo de agua, nos ayudará a digerir mejor los alimentos.

5. Es preferible cocinar al horno, tratando de evitar las frituras, rebozados o empanados.

6. Moderación con los dulces, postres y turrones. El turrón de jijona y el mazapán son menos calóricos que el turrón almendrado.

7. Elaborar postres light, por ejemplo ensalada de frutas frescas o macedonia de frutas con edulcorante en lugar de azúcar, en vez de crema chantilly queso untable magro sin sal batido con edulcorante, frutas al horno con un copito de nata montada.

8 .Comer más vegetales que carnes, limitar el consumo de sal, usar platos pequeños porque los grandes incentivan a servirse más comida, hacer entradas bajas calorías que vayan llenando pero que no engorden, no añadir mucho aceite a las ensaladas, y de ser posible tomar un caldo desgrasado o una pieza de fruta 15 minutos antes de la comida, de este modo se llega a la mesa con menos hambre.

9. Comer despacio y no saltarse ninguna comida, evitar llegar a la cena de Navidad con hambre y disfrutar de las fiestas con moderación y prudencia, sobre todo con la comida y la bebida, son consejos fundamentales.

10. En los días siguientes no dejar de lado la actividad física, sobre todo cuando es común comer durante toda la semana lo que sobró de las fiestas si tenemos en cuenta que son 4 días de festejo en total que se traducen en 15 días de comidas con alto contenido calórico.

Etiquetas: alimentación, calorías, cena, comida, dieta, Gourmet

Cómo cocinar el buey estas Navidades

Las fiestas navideñas son el momento perfecto para ofrecer a nuestros familiares y amigos, y degustar con ellos, las piezas más selectas del buey, un ejemplar que garantiza un producto de primera calidad, recomendado de manera especial para los consumidores habituales de carne roja que, además, son capaces de apreciar y distinguir las cualidades que ofrece cada una de las piezas de estos animales.

Durante estas fiestas, Raza Nostra comercializa Barrabás, un buey único en su especie alimentado con leche materna durante los primeros 6 meses de edad, criado pastando en prados, concebido desde su nacimiento para obtener, después de casi diez años, la mayor calidad que se puede encontrar actualmente en España. El resultado es una carne con un elevado grado de infiltración de grasa, con un sabor potente y complejo a la vez en el paladar, por encima de la media de otros bueyes sacrificados en nuestro país.

Con el fin de acercar el buey a los verdaderos carnívoros que no llegaron a tiempo de degustarla en las anteriores entregas, o bien que quieran volver a catarla, ofrece la posibilidad de comprar esta carne directamente en la tienda para cocinar en casa. Más información sobre cómo conseguir esta carne en la web:  http://www.razanostra.com/ Y si quieres aprender a cocinar este animal, toma buena nota:

ESCALOPINES DE BUEY AL CAVA DULCE

- Ingredientes:  3 kg de carne de buey (entrecot o chuletón), Aceite, sal y pimienta, Salsa de cava dulce, 2 puerros, 1 zanahoria, 2 cebollas
Los desperdicios de la carne, 1/2 l. de vino de cava dulce, 1 manojo de orégano fresco, 1 manojo de berros.

- Elaboración: Se deshuesa la carne, que debe tener veta y haber reposado el suficiente tiempo para que esté tierna. A continuación se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural. En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados. Cuando estén en su punto se retiran, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.

Preparación de la salsa: se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano. Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego. Deberá filtrarse la mezcla obtenida por un colador y extraer el mayor jugo posible.

En este punto se incorpora la salsa al líquido conseguido al freír la carne y rehogar su jugo en cava y finalmente se coloca la carne, previamente fileteada en escalopines sobre el plato, se baña con la salsa muy caliente y se adorna con un manojo de berros.

CARNE DE BUEY A LA SALSA DE LA PIMIENTA VERDE

- Ingredientes: 4 entrecots de buey, Sal y 4 cucharadas de aceite de oliva, Pimienta negra recién molida, un buen chorro de vino blanco o tinto
4 cucharadas de granos de pimienta verde 125 ml. de caldo de carne concentrado, 4-6 cucharadas de nata líquida,

- Elaboración: Una hora antes de cocinar los entrecots, colocarlos en un recipiente poco profundo y rociarlos con el aceite y un poco de pimienta. A continuación condimentarlos inmediatamente antes de cocinarlos. Pasar los entrecots por la sartén hasta que estén a su
gusto.

Una vez hechos retirarlos y mantenerlos aparte manteniendo su temperatura. Echar el vino en la sartén y llevar a punto de ebullición con el fin de que se reduzca. Añadir el caldo de carne, los granos de pimienta y la nata. Calentar la salsa hasta que ésta espese y adquiera
la consistencia deseada. Se puede condimentar con algo más de pimienta molida al gusto.

BROCHETAS PICANTES DE BUEY Y CALABACÍN

- Ingredientes (4 personas): 450 g de piezas de buey (llana, aguja o el labio de babilla) troceado en tacos grandes, 2-3 calabacines en rodajas gruesas, tomatitos de cocktail, 6 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón, 2 cucharaditas de salsa curry, 2 ajos finamente picados.

- Elaboración: Introducir alternativamente los trozos de carne, el calabacín y los tomates en 4 brochetas. En un recipiente poco profundo mezclar los ingredientes del adobo y untar las brochetas con él. Tapar con papel de aluminio (o similar) el recipiente y dejar en adobo 1 hora aproximadamente. Pasar las brochetas por el grill o la barbacoa, a fuego alto, cuatro minutos por cada lado aproximadamente. Servir acompañado de salsa de tomate caliente con una guindilla cayena para que pique un poquito la salsa.

PINCHITOS DE BUEY AL LAUREL

- Ingredientes:  500 gramos de carne de buey cortada en dados (piezas recomendadas: llana, aguja o labio
de babilla) 100 gramos de panceta, Aceite de oliva, Unas hojas de laurel, Perejil, Sal, Pimienta.

- Elaboración: Cortar la panceta en dados grandes y clavarla alternando con la carne y las hojas de laurel en pinchitos de madera. Es aconsejable que los pedazos de carne no queden demasiado apretados. Colocar los pinchitos en una bandeja, taparlos y hornearlos a la máxima potencia durante 4 minutos. A continuación salpimentar y espolvorear con el perejil picado. Para terminar verter un poquito de aceite de oliva sobre cada pinchito y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Etiquetas: carne, cena, comida, recetas, salsas

The Macallan in Lalique, Un single Malt de 57 años

The Macallan presenta en exclusiva Lalique III. El tercer decantador de esta colección que se compondrá de 6 piezas ha sido diseñado para The Macallan por la legendaria casa de cristal francés Lalique. Se ha elaborado una edición limitada de 400 decantadores, numerados individualmente y disponibles en puntos seleccionados de Estados Unidos, Reino Unido, Europa y Asia.

Lalique III toma su inspiración del pilar de The Macallan que representa el “corte más preciso”. En su interior, un whisky suave y suntuoso, con un clásico aroma a frutas secas, especias y matices a turba heredados de los whiskies que se elaboraban en la destilería a principios de los años 50. Se trata de la segunda expresión más antigua de The Macallan, un whisky que ha madurado durante 57 años. Siendo el legendario The Macallan 1926, un whisky de 60 años embotellado en 1986 y por el que se llegó a pagar más de 50.000€, el único que le supera en edad.
Respetado y admirado por los más exigentes amantes del whisky de malta, The Macallan sigue siendo el Single Malt de referencia.

Etiquetas: decantador, Macallan presenta en exclusiva Lalique III, single Malt

Recetas con Baileys

 TRIFLE BAILEYS CLASSIQUE

Trifle Baileys Classique

• Ingredientes: 

2 huevos + 1 yemas, 120 g de azúcar, 25 g de harina, 2 cucharas a café en polvo, 200 ml de lait, 110 gr de mantequilla, 1 bizcocho fino,  200 ml agua hirviendo, 100 ml de Baileys, 30 g de azúcar, 2 cuch. soperas de mascarpone,  5 cuch. soperas de azúcar glass,  350 ml de nata liquida (35% grasa), pastillas de chocolate negro, virutas de chocolate,  pequeños merengues individuales.

• Elaboración: 

Para la crema, batir los huevos y la yema con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y agregar el café en polvos junto con la leche, integrándolo todo bien. Cocer a fuego medio bajo removiendo suavemente hasta conseguir que la crema se haga espesa. Quitar la crema del fuego y añadirla 30 g de mantequilla. Colocar la crema en un bol y dejarla enfriar. 

Batir el resto de la mantequilla en pomada con una vajilla electrica e incorporar poco a poco la crema hasta conseguir una textura ligera y cremosa. Añadir el Baileys y seguir batiendo.

A parte, cortar los bizcochos con un cortapasta pequeño. En un bol mezclar el Nescafé con el agua hirviendo y añadir el Baileys y el azúcar. Colocar una capa de bizcocho en cada vaso y verter encima un poco de café Baileys para empaparlos. 

Colocar en un bol el mascarpone con el azúcar glas y la nata muy fría, y subir en chantilly con una varilla eléctrica. Colocar la chantilly en una manga con boca rizada.

Pon 4 pastillas de chocolate negro en la base de del bizcocho contra el cristal del vaso. Llenar el vasito con la crema Baileys y decorar con creme chantilly y virutas de chocolate.

BISCUITS DE BAILEYS COFFE

Biscuits the Baileys Coffe

• Ingredientes:

100 g de mantequilla, 4 claras de huevo, 200 g de azúcar glas, 150 g de almendra en polvo, 45 g de harina,  1 pellizco de sal, 50 ml de Baileys café, 1 cucharada de café soluble, 200 g de azúcar glas,  granos de café en chocolate.

• Elaboración:

Derretir la mantequilla hasta conseguir un “beurre noisette” (la mantequilla coge un color tostado y un olor a avellana). Retirar del fuego, filtrar a través de un tamiz o de un paño muy fino y reservar.  En un bol poner las claras sin batir, el azúcar glas, la harina, la almendra en polvo, la sal, el Baileys café y el Nescafé y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa y algo liquida. 

Añadir a la preparación la mantequilla derretida y mover con una cuchara de madera. Rellenar molditos redondos de silicona y cocer a 150ºC durante 15 minutos.  Desmoldar al sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.  Decorar con azúcar glas diluido en un poco de agua y granos de café en chocolate.

UVAS GLASEADAS DE BAILEYS CARAMELO

Uvas glaseadas con Baileys caramelo

• Ingredientes:

Uvas negras, uvas blancas, clara de huevo y azúcar.

• Elaboración:

Pasar las uvas por clara de huevo y luego por azúcar y pincharlas en brochetas alternando los colores. Disfrutar mojando las uvas en Baileys caramelo.

FONDUE BAILEYS MINT CHOCOLATE

Fondue Mint chocolate

• Ingredientes:

Bombones de chocolate, Baileys Mint chocolate.

• Elaboración:

Calentar el Baileys Mint chocolate y disfrutar bañando los bombones en la bebida.

Etiquetas: bebida, cocinar, comida, Nochevieja, original, platos, recetas

Recetas para sorprender en Navidad

	ENTRANTES: Aguacates rellenos con pescado y marisco/ Cóctel de marisco con fruta tropical/Entrantes de lujo, paso a paso /Entremeses orientales/ Fritos Variados
	PRIMEROS:Tartitas de marisco/Crema de marisco /Sopa de pescado/Pimientos rellenos de codorniz/Buñuelos de bacalao y pasas
	PESCADOS: Rape con naranja y langostinos/Merluza a los tres vinos/ Rape con almejas/ Rape con cigalas, castañas y verduras/Besugo aromático/
	CARNES: Muslos de capón rellenos al calvado con cardo/Codornices rellenas con salsa de chocolate/Brochetas de pollo,pimientos y langostinos/Rostbeef con pure verde y blanco/Pierna de cordero rellena en cazuela/Paletilla de cordero con piña baby
	POSTRES: Tarta de pan tostado con orejones/Semifrio de frutos rojos con queso fresco y helado de avellana/Crema de turrón con cítricos y virutas de chocolate/

Etiquetas: cena, cocina, cocinar, comida, familia, ideas, menu, Navidad, platos navideños, recetas

Vino y chocolate, una combinación…¡deliciosa!

 El Albariño más “In” y el chocolate belga con más estilo, proponen un maridaje único que cautivará a los gourmets más exigentes.

Érase una vez, un pingüino muy goloso llamado Petit Plaisir, que caminaba por las Rías Baixas cuando de repente se encontró al dúo más divino, Paco & Lola, disfrutando con estilo de un Albariño a la orilla del mar.

Pack Petit Plaisir y Paco&Lola (PVP: 40 €)

Petit Plaisir se unió y degustó Paco & Lola rodeado de un paisaje de incomparable belleza. El pingüino quedó prendado de sus aromas primaverales, su sabor fresco, estructurado y envolvente. Después de una amena charla, Petit Plaisir quedó en enviarles un surtido de chocolates.

Paco & Lola probaron los bombones y se enamoraron de su sabor, aroma, textura y su predilección por los lunares. Así fue como Petit Plaisir y Paco & Lola decidieron unir sus sabores y crear un delicioso regalo para las próximas fiestas navideñas.

Un maridaje perfecto y la solución ideal para regalar a los amigos o llevar a cualquiera de las múltiples cenas o comidas de estas fechas tan señaladas para desear con estilo y glamour a todos nuestros seres queridos unas simpáticas y dulces navidades con Paco & Lola y el Pingüino Petit Plaisir.

Dónde se puede encontrar: www.petitplaisir.com

Etiquetas: chocolate, comida, dulce, gastronomía, Gourmet, regalo, vino

Brinda con una bebida azul o verde

Quieres sorprender a tus invitados esta Navidad y convertirte en un auténtico anfitrión, el  Cool Pack de G´Vine es lo que buscas. Global Premium Brands te ofrece esta ginebra ultra Premium en la cual la estrella es la sutil y exquisita flor que nace de los viñedos junto con la uva verde Ugni Blanc en la región de Cognac. Una auténtica tentación que llega a tu mesa esta Navidad.

Global Premium Brands propone alzar las copas esta Navidad con Hpnotiq, la nueva bebida azul que ha conquistado los paladares de las celebrities estadounidenses. Una elegante mezcla de zumo de frutas exóticas, con una nota predominante de fruta de la pasión, cáscara de naranja y blueberry, que le confiere su característico color azul y un sutil toque de alcohol que hace que sea muy agradable de tomar, ya que tan sólo tiene un 17% de alcohol. Un auténtico lujo que te va a convertir en la anfitriona más glamourosa de esta Navidad.

Una combinación de color y sabor que no deja a nadie indiferente. Y esta Navidad su packaging es todavía más atractivo y sofisticado. Una botella de Hpnotiq y dos copas de flauta de doble capa sopladas a mano que evitan calentar el líquido con el calor de la mano presentadas en un lujoso packaging que se convierte posteriormente en una original cubitera para poder mantener tu bebida fría durante toda la velada. Un regalo muy exclusivo para los amantes de las nuevas tendencias, ya que solamente se podrá comprar en las tiendas gourmet de El Corte Inglés  y a través de la página web www.globalpremiumbrands.es

 G´Vine tiene un delicado, único, sofisticado y suave sabor que nada tiene que ver con las ginebras tradicionales. Ocho extrañas y frescas frutas botánicas seleccionadas en los rincones de todo el mundo por su pureza, aromas y propiedades curativas forjan la auténtica personalidad de G´Vine, que ahora se viste de Navidad. Una botella de G´Vine y  una coctelera junto con el innovador hooler (pinchador de tónicas) es lo único que necesitas para vestir de gala tu velada, todo ello en un packaging realmente exclusivo, que podrás convertir en una original cubitera.

Un lujoso y sofisticado packaging para los amantes de lo exclusivo, de lo último en tendencias sin olvidar su composición, que ha obtenido el galardón de la Ginebra nº 1 en el concurso de mayor prestigio mundial, Internacional Review of Spirits Competititon organizado por el Beverage Testing Institute (BTI) en Estados Unidos.

Un regalo muy exclusivo que solamente se podrá comprar en las tiendas gourmet de El Corte Inglés y a través de la página web www.globalpremiumbrands.es

Una auténtica tentación para vestir de largo tu mesa esta Navidad de la mano de Global Premium Brands.

Etiquetas: bebida azul, brindis, coctel, nueva, vino

El mejor café para estas fechas

Las vacaciones, los regalos, el árbol, la familia, las cenas… la Navidad está llena de tópicos que la convierten en la temporada del año que más adeptos y detractores posee. Y ese es, quizá, su  mayor encanto. Ése, y el hecho de que Starbucks ofrezca cada Navidad su Christmas Blend®, que además celebra su 25 aniversario este año, ya que se introdujo en 1984 en Seattle. La Navidad nos habla de tradiciones, momentos compartidos y largas charlas. Starbucks también contempla sus propias tradiciones navideñas, como su Christmas Blend®. 25 años acompañando a los amantes del café.

Etiquetas: aroma, café, molido, natural