Cómo cocinar el buey estas Navidades
Las fiestas navideñas son el momento perfecto para ofrecer a nuestros familiares y amigos, y degustar con ellos, las piezas más selectas del buey, un ejemplar que garantiza un producto de primera calidad, recomendado de manera especial para los consumidores habituales de carne roja que, además, son capaces de apreciar y distinguir las cualidades que ofrece cada una de las piezas de estos animales.
Durante estas fiestas, Raza Nostra comercializa Barrabás, un buey único en su especie alimentado con leche materna durante los primeros 6 meses de edad, criado pastando en prados, concebido desde su nacimiento para obtener, después de casi diez años, la mayor calidad que se puede encontrar actualmente en España. El resultado es una carne con un elevado grado de infiltración de grasa, con un sabor potente y complejo a la vez en el paladar, por encima de la media de otros bueyes sacrificados en nuestro país.
Con el fin de acercar el buey a los verdaderos carnívoros que no llegaron a tiempo de degustarla en las anteriores entregas, o bien que quieran volver a catarla, ofrece la posibilidad de comprar esta carne directamente en la tienda para cocinar en casa. Más información sobre cómo conseguir esta carne en la web: http://www.razanostra.com/ Y si quieres aprender a cocinar este animal, toma buena nota:
ESCALOPINES DE BUEY AL CAVA DULCE
- Ingredientes: 3 kg de carne de buey (entrecot o chuletón), Aceite, sal y pimienta, Salsa de cava dulce, 2 puerros, 1 zanahoria, 2 cebollas
Los desperdicios de la carne, 1/2 l. de vino de cava dulce, 1 manojo de orégano fresco, 1 manojo de berros.
- Elaboración: Se deshuesa la carne, que debe tener veta y haber reposado el suficiente tiempo para que esté tierna. A continuación se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural. En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados. Cuando estén en su punto se retiran, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.
Preparación de la salsa: se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano. Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego. Deberá filtrarse la mezcla obtenida por un colador y extraer el mayor jugo posible.
En este punto se incorpora la salsa al líquido conseguido al freír la carne y rehogar su jugo en cava y finalmente se coloca la carne, previamente fileteada en escalopines sobre el plato, se baña con la salsa muy caliente y se adorna con un manojo de berros.
CARNE DE BUEY A LA SALSA DE LA PIMIENTA VERDE
- Ingredientes: 4 entrecots de buey, Sal y 4 cucharadas de aceite de oliva, Pimienta negra recién molida, un buen chorro de vino blanco o tinto
4 cucharadas de granos de pimienta verde 125 ml. de caldo de carne concentrado, 4-6 cucharadas de nata líquida,
- Elaboración: Una hora antes de cocinar los entrecots, colocarlos en un recipiente poco profundo y rociarlos con el aceite y un poco de pimienta. A continuación condimentarlos inmediatamente antes de cocinarlos. Pasar los entrecots por la sartén hasta que estén a su
gusto.
Una vez hechos retirarlos y mantenerlos aparte manteniendo su temperatura. Echar el vino en la sartén y llevar a punto de ebullición con el fin de que se reduzca. Añadir el caldo de carne, los granos de pimienta y la nata. Calentar la salsa hasta que ésta espese y adquiera
la consistencia deseada. Se puede condimentar con algo más de pimienta molida al gusto.
BROCHETAS PICANTES DE BUEY Y CALABACÍN
- Ingredientes (4 personas): 450 g de piezas de buey (llana, aguja o el labio de babilla) troceado en tacos grandes, 2-3 calabacines en rodajas gruesas, tomatitos de cocktail, 6 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón, 2 cucharaditas de salsa curry, 2 ajos finamente picados.
- Elaboración: Introducir alternativamente los trozos de carne, el calabacín y los tomates en 4 brochetas. En un recipiente poco profundo mezclar los ingredientes del adobo y untar las brochetas con él. Tapar con papel de aluminio (o similar) el recipiente y dejar en adobo 1 hora aproximadamente. Pasar las brochetas por el grill o la barbacoa, a fuego alto, cuatro minutos por cada lado aproximadamente. Servir acompañado de salsa de tomate caliente con una guindilla cayena para que pique un poquito la salsa.
PINCHITOS DE BUEY AL LAUREL
- Ingredientes: 500 gramos de carne de buey cortada en dados (piezas recomendadas: llana, aguja o labio
de babilla) 100 gramos de panceta, Aceite de oliva, Unas hojas de laurel, Perejil, Sal, Pimienta.
- Elaboración: Cortar la panceta en dados grandes y clavarla alternando con la carne y las hojas de laurel en pinchitos de madera. Es aconsejable que los pedazos de carne no queden demasiado apretados. Colocar los pinchitos en una bandeja, taparlos y hornearlos a la máxima potencia durante 4 minutos. A continuación salpimentar y espolvorear con el perejil picado. Para terminar verter un poquito de aceite de oliva sobre cada pinchito y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
